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骆驼奶制品都有哪些?

作者:那拉乳业发布日期: 2018-11-13来源:驼奶网 浏览次数:244次

骆驼奶制品都有哪些?

当前我国市场上还没有大范围骆驼奶类产品面市销售。国际市场上的骆驼奶制品种类也不多,产量极少,因此价格十分昂贵。但是随着其较高的营养价值和确切的保健功效逐渐被人们所接受和认可,骆驼乳及其制品将越来越受到人们的喜爱,其开发价值和应用前景将非常广阔。

从摩洛哥到科威特,繁荣的骆驼奶产业正在形成。超市的货架上不仅有骆驼乳,还有骆驼乳奶酪和往咖啡里添加的骆驼乳粉。现在,用骆驼乳制作的巧克力也即将上市了。迪拜目前已经制造出全球首批骆驼乳巧克力,其品牌“纳斯玛”即将进军国际市场。

目前国际市场上出现的骆驼乳制品主要有巴氏杀菌骆驼乳、骆驼乳粉、酸骆驼乳、骆驼乳冰淇淋、骆驼乳巧克力以及含有骆驼乳的糖果等。

1.巴氏杀菌骆驼乳巴氏杀菌骆驼乳是由鲜骆驼乳经过滤、标准化、预热、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装等工艺加工而成。其生产工艺流程与巴氏杀菌牛乳几乎完全相同,唯一不同的是由于骆驼乳中含有丰富的不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素C以及其他一些生物活性成分,这些物质的热稳定性较差,极易被高温破坏,因此宜采用低温短时巴氏杀菌技术,如75℃、15S,以及可能最大限度地保留这些物质的生物活性。目前国际上尚无骆驼乳及其产品的相关标准,只有个别国家制定了产品标准用来规范市场和保护消费者。如肯尼亚就制定了较为严格的骆驼乳产品标准,适用于巴氏杀菌骆驼乳和酸骆驼乳。

肯尼亚维奥(VITAL)骆驼乳有限公司是世界上第一家生产100%纯巴氏杀菌骆驼乳的企业,在2~5℃储存条件下,保质期可达10天。

2. 骆驼奶粉骆驼乳粉是由鲜骆驼乳经净化、标准化、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺加工而成。与巴氏杀菌骆驼乳相似,为尽可能最大限度地保留骆驼乳中生物物质的活性,应采用75℃、15S的低温巴氏杀菌工艺;真空浓缩时,浓缩温度不超过50℃;同时喷雾干燥过程也应采用低温喷雾干燥工艺,控制进风在140℃左右,排风温度在65℃左右。

采用低温工艺生产的骆驼乳粉由于乳铁蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素C含量丰富,高蛋白、高钙、低脂,不引起过敏等优点,特别适合老年人、婴幼儿以及术后康复患者食用。

3. 酸骆驼乳酸骆驼乳是由优质鲜骆驼乳经净化、标准化、预热、均质、低温巴氏杀菌、冷却、接种发酵、灌装等工艺加工而成。酸骆驼乳可根据最终产品的组织状态加工为凝固型或搅拌型;也可根据市场的需要和消费者的喜好,添加各种水果果料(如草莓、菠萝)、香料、营养素( 低聚糖等)、果仁(桃仁、核桃仁、杏仁等)、谷物(如麦片) 等生产复合型或营养强化型酸乳;另外,可通过使用益生菌发酵剂生产益生菌酸骆驼乳,或通过使用木糖醇替代蔗糖而生产无糖酸骆驼乳。

酸骆驼乳既是一种食品又是一种民族药品。发酵骆驼乳含有多种营养成分,有较高含量的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素等。此外,酸骆驼乳中含有益生菌,同时具有杀菌能力,能够维持人体肠道内的菌群平衡,保证肠道良好的消化能力。

维奥骆驼乳有限公司生产的Yog’or™酸骆驼乳是目前国际市场上销售的酸骆驼乳中最具代表性的一种饮用型酸乳。它采用欧洲来源的益生菌发酵剂,配料中使用Zyloseweet糖( 天然蔗糖替代物) 代替蔗糖,并在产品中添加各种水果果粒。该产品营养价值高、口味独特是控制体重人群和糖尿病患者的理想食品。该产品在冷藏条件下货架期可达30 天。

4. 骆驼乳冰淇淋骆驼乳冰淇淋是由鲜骆驼乳经配料、混合、杀菌、均质、冷却、老化成熟、凝冻、灌装、包装、硬化等工艺加工而成。为增加产品的工艺和口感,经常加入天然香料、水果或果仁,这就使其既营养又可口。骆驼乳由于脂肪球直径非常小,为12 -42μm,且与蛋白质紧密结合,因此由骆驼乳制成的冰淇淋产品状态极佳,口感细腻、丝滑,香味独特。

COLD HUMP™是目前国际市场上唯一的有机骆驼乳冰淇淋产品,由维奥骆驼乳有限公司生产。它采用天然的骆驼乳、香料和果料制造。COLD HUMP™有机骆驼乳冰淇淋口味多种多样,满足了不同消费者的喜好。

5. 骆驼乳干酪骆驼乳干酪是由骆驼乳经原料标准化、低温巴氏杀菌、添加发酵剂酸化、添加氯化钙、添加凝乳酶凝乳、切割、搅拌、排乳清、加盐、装模、成型、包装、成熟等工艺加工而成。

由于总固形物含量、组成成分和酪蛋白特性等独有因素,使得骆驼乳并不太适台加工成干酪,尤其是在天气炎热的季节。因此,必须通过强化乳固体、添加钙盐、选择凝乳酶、优化杀菌条件、减少翻转次数、改变盐渍方式等手段和工艺来生产质地和口味俱佳的干酪。

骆驼乳干酪品种主要包括新鲜干酪、软质干酪、半硬质干酪、蓝莓干酪和羊眼干酪等。

6.骆驼乳饮料骆驼乳可以制作酸乳和奶酒。酸乳止渴生津,帮助消化,增加食欲。蒙古族人民普遍喜欢饮酒,遇有节日庆典,奶酒更是必不可少。

以骆驼乳原料,依传统方法制成的发酵酒,俗称骆驼奶子酒。此酒被牧民称作“托盖克姆兹”,是新疆地区哈萨克族、蒙古族以及柯尔克孜族等民族群众夏季饮用的含酒精饮料。骆驼奶子酒外观雪白色,浓度较大,味道甘醇,含有少量酒精。

奶酒酒精浓度一般不超过30度,略酸辣,香味醇浓,不仅是牧民夏季解暑消渴的饮料,还有驱寒、舒筋、活血、补肾、消食健胃等食疗作用,体弱多病之人常将其作为补品饮用。

7.骆驼乳香皂骆驼乳香皂是以有机骆驼乳和精油为原料制成。与其他动物乳相比,骆驼乳含有更多的蛋白质、维生素和矿物质,以及其他生物活性成分。

果酸和水杨酸:骆驼乳是果酸和水杨酸的天然来源,而羟基酸被认为能够使皮肤圆润、光滑、细腻。

蛋白质:骆驼乳中蛋白质的含量高于其他大多数动物乳,而乳蛋白能够增加皮肤的水分,具有较好的清洁和保水效果。

维生素C:骆驼乳富含具有抗氧化功效的维生素C,且具有抗菌效果。

由于骆驼乳中蛋白质和维生素C的最佳平衡,骆驼乳香皂成为一种极其奢华的产品。它既可以去除死皮、清洁皮肤,又能防止皮肤氧化和增加皮肤水分,而且传统上骆驼乳类美容产品也一直被用于较敏感的皮肤和婴儿。

骆驼乳香皂一般由低温加工工艺生产,保留了有效成分的天然活性,能够帮助预防细菌感染,是一种极好的保洁剂。它还能够作为消毒剂,清除死掉的皮肤细胞,骆驼乳香皂尤其适合敏感。干燥的面部和身体皮肤。Camel-milk-soap LTD.®是目前世界上唯一一家专业手工生产骆驼香皂的公司,产品种类很多,且价格昂贵。

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